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蛋糕糊氣泡密密麻麻怎麼辦

美食更新时间:2024-06-27 15:23:11

　　将容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從面糊中升起、排出。

　　左右晃動也是一種排出面糊氣泡的方法。

　　如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子将它們輕輕刮破。

　　蛋糕的打發方法：1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液态材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

　　2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉類拌合。

　　3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液态材料拌合。

　　4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至幹性），面粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

　　5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅幹類、奶油蛋糕。

　　6、粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

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