每到初春，到處都飄着野菜的清香。野菜是好的食蔬，如野菜餃子、野菜包子、野菜炒雞蛋，都是餐桌上的美味佳肴。人們吃着野菜，感受淳樸的自然氣息的同時，還有助于促進身體健康。這些野菜中，有很多人最喜歡吃荠菜，這不單單是因為荠菜好吃，還因為荠菜利肝賽靈丹。
荠菜屬于十字花科荠菜屬，是春天開花的一種2年生小草，高不過20～30厘米，葉子上有毛，邊緣有齒裂，莖纖細，中上部為花序，有許多小花，邊開花邊向上長。往往下邊的花已結果，果子像個倒三角形，而上面還在開花或在花蕾期，一個植株上有果又有花，十分有趣。荠菜南北均有分布，華東地區有的地方還人工栽培，十分重視此種菜。
在野外挖荠菜的時候要注意識别，注意它的重要特征，即果實的形狀。春天，在草地上有不少小草都出來了，有的還開了花，如獨行菜。獨行菜是與荠菜同時長出來的。但荠菜的小果實是倒三角形的，明顯不同于獨行菜，後者的果實近圓形或橢圓形。荠菜和獨行菜的果實均稱短角果。
荠菜是草本植物，荠菜中的荠同齊，齊者濟也，也就是說荠菜也可以叫濟菜，即為救命菜。古人之所以将此種野菜稱為救命菜，是因為荠菜饑荒時能果腹延生，戰傷時可止血活命。
民間用荠菜和粳米制成荠菜糊，稱“百歲羹”，這是因為老年人常食用既可防病又可延年益壽。民間還有這樣一個小驗方，即用荠菜煮雞蛋食用來治療頭暈。根據中醫理論“諸風掉眩，皆屬于肝”。頭暈往往與肝火上炎有關系。荠菜之所以能治療頭暈、益壽延年是因為其主利肝氣，起到涼肝降火的作用。對于目赤腫疼有較好的療效。《本草綱目》中記載，荠菜“利肝和中，明目益胃”。
用荠菜食療，最簡單的方法就是荠菜炒雞蛋。準備雞蛋2個，荠菜、鹽、植物油各适量。雞蛋打散；荠菜洗淨，切碎，放入雞蛋内，再放入适量的鹽，攪拌均勻；坐鍋點火，鍋熱後放入适量植物油；油熱後将打散的雞蛋放入，炒熟即可。
另外，荠菜豆腐湯鮮嫩味美，據說是名醫扁鵲喜食之方。此湯有補虛益氣、清熱降壓的功效，高血壓患者可常食用。
荠菜食療之用，有幾點注意事項，第一，荠菜的根最好保留；第二，不宜久燒久煮，以免其營養成分遭到破壞；第三，荠菜性涼，脾胃虛寒便溏者不宜。荠菜食療之用，最好不要加蒜、姜、料酒，以免破壞荠菜本身的清香味。
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