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紅燒魚做法步驟竅門

美食 更新时间:2024-07-26 08:15:59

  1、主料:魚一條(一斤左右,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹淨)。

  2、輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)。

  3、調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精适量。

  4、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  5、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  6、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  8、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  9、将魚撈起裝盤待用。

  10、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

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