博山炸酥肉教程-tft每日頭條

博山炸酥肉教程

美食更新时间:2024-08-15 23:12:55

用料

豬裡脊肉	250克
鹽	4克
現磨花椒粉	适量
紅薯澱粉	80克
雞蛋	2個（去殼後約100克）
準備工作：大紅袍幹花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特别細膩。

1.裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）1

2.均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是闆筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）2

3.肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）3

4.紅薯澱粉中磕入雞蛋，大緻攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

5.調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀态挂糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）4

6.加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）5

7.将腌好的肉片倒入澱粉糊中，大緻拌到肉片都挂上厚漿。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）6

8.起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，适合複炸時的狀态。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）7

9.保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合适了，一鍋也别炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）8

10.炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再複炸至顔色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）9

11.有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hihy,

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）10

12.當然，最好吃的還是空口直接吃幹炸的，香啊！！！

博山炸酥肉教程（自制山東炸肉外焦裡嫩）11

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