菜友張老師做的雞蛋拌蒜

蒜泥雞蛋？對，你沒看錯，就是蒜泥拌雞蛋！雞蛋與蒜搭配，超出你對美食的認知體系了吧？說真的，也超出了我的認知範圍。

這道美食來自于菜友胡司令家。

需要說明一下，“胡司令”是我給菜友起的外号。

我們家小菜園北邊的菜友鄰居男主姓胡。我就按汪曾祺寫的《沙家浜》中的人物，給他起了個外号叫“胡司令”。對他家的稱呼自然就成了“胡司令家”。

胡司令長得高大，微胖，年輕時候應該是個帥哥。胡司令的夫人張老師，清爽雅緻，喜歡藝術，因為練瑜伽身材苗條又靈活。夫妻倆會在小菜園的紅眉豆架下喝茶，互斟對飲，浪漫恩愛。

我跟胡司令的夫人張老師喜歡的東西很相似（除了瑜伽），也很聊得來。在小菜園大家不隻是耕種，還是一種社交，享受田園樂趣。

菜友們常會交流一些如何種菜和用種出來的有機蔬菜做美食的話題。

5月底6月初，剛好是小菜園收獲大蒜的季節。大蒜收了之後，要像兒時編辮子一樣，将蒜編好挂到竹竿上晾曬。是一道喜人的田園風景。

記得去年胡司令就談起，他們在河南和安徽交界的地方，吃過一道特别的地方小吃，居然是用剛收獲的新鮮大蒜和煮熟的雞蛋做成的美食，當地人稱為“蒜泥雞蛋”。

去年我沒有嘗試這種吃法，大約有一些心理挑戰。

今年，我家和胡司令家同一天收大蒜。胡司令和張老師又談起用新鮮大蒜和雞蛋做的“蒜泥拌雞蛋”這道特别的菜品。

回家後我們試着做了這道“蒜泥雞蛋”，由于雞蛋煮的是溏心蛋，做出來的樣子不是很好看，主要是雞蛋切得不夠碎。

我家做的雞蛋拌蒜

之後，我在抖音上看到了“蒜泥雞蛋”的傳統做法視頻。正想再重新做一次，張老師就将做法和圖片傳來了。

1. 蒜泥雞蛋的傳統做法

食材：

• 剛剛成熟的新鮮大蒜一頭。
• 雞蛋兩個，少許鹽，香油。

做法：

• 先将雞蛋煮熟，剝殼備用。
• 将蒜洗淨、去皮。
• 将蒜放到搗蒜器中，搗碎。搗的過程中加入适量食鹽。

• 将煮好的雞蛋，放到搗蒜器中，加入少許香油，同樣搗碎。
• 盛入盤中備用。

由于現在家庭中很少有大的搗蒜容器，也可以變通一下，改成簡單的改良版做法。

2.蒜泥雞蛋的改良版做法

• 如果沒有搗蒜器，可用刀将蒜切成蒜末。
• 将煮熟的雞蛋用刀切片，再切成小碎塊，放入盤中。

• 将切好的蒜末放入盤中，再淋上少許香油。
• 攪拌均勻即可。

像吃烤鴨要配荷葉餅一樣，蒜泥雞蛋要配饅頭吃。吃法與肉夾馍相似，是将饅頭像肉夾馍的燒餅一樣從側面切開，但底部相連。将蒜泥雞蛋，夾于饅頭中。

當然也可改良成将蒜泥雞蛋夾到烙餅中食用。

胡司令和他的夫人都比較喜歡旅行。胡司令說，他們是在一次旅行中，途經安徽河南交界處，在一家餐館吃到了這道菜。他們覺得這道菜的做法很是新奇，所以印象深刻。

餐館老闆說，這道地方小吃一定要用新收獲的大蒜做，也隻在剛收獲大蒜的季節提供這道特色小吃。

關于這道美食産生的原因，我做個大膽的猜測。大蒜豐收的時候，也正是收割小麥的季節。

河南安徽地帶屬于中原地區，這一帶的人世代以農耕為主。這道美食的産生，應該是人們在收麥子的時候，既勞累又忙碌，需要做一些既簡單又營養豐富，最主要的是能夠保持體力、扛餓的食物。

煮兩個雞蛋，加一頭大蒜，将它們搗碎放到一起，是一個相當容易的事情。同時雞蛋含有豐富的蛋白質，而大蒜又有殺菌消炎的作用。作為主食的饅頭，大餅又十分扛餓。這種吃法能夠滿足人們在農忙時節的體力需要且省事又營養。

雞蛋搭配大蒜，屬于一種地方性的特色美食。在其他地區，我們很少聽說用雞蛋和大蒜來搭配。這道菜的産生，大約主要是因為既要吃飽吃好，又要省時省事的農事收割時節。

比如說肉夾馍，相當于将肉夾于馍中，就不适合忙碌的收割時節，因為豬肉要用很長時間來煮，适合比較閑暇的時候進行烹制，而煮雞蛋需要的時間極短。

1.軟糯熟蛋煮蛋法

說到煮雞蛋，胡司令的夫人張老師是有煮蛋秘籍的。

要想把雞蛋煮熟又不老。她的方法是：

• 将雞蛋洗淨，冷水下鍋。
• 水開後，煮兩分鐘，再悶三分鐘。雞蛋剛好成熟還很軟糯。

2.溏心蛋煮蛋法

我家大帥哥喜歡吃溏心蛋，他也有煮蛋秘籍。

• 雞蛋洗淨，冷水下鍋。
• 水開後，煮三分鐘。
• 撈出放入冷水中，泡三分鐘。就剛好是蛋黃還是軟軟的，可以流動的溏心蛋。

趁着大蒜剛剛收獲，新鮮又美味，在不出門的晚上，不妨做上一次蒜泥雞蛋，作為晚餐的一道菜，既能享受地方美食，又能夠體會我們農耕民族的祖先，在飲食文化上的智慧。

美食的創造，多與民族的生存方式有關。以農耕為主的民族，因種植糧食、蔬菜有季節性和時令的限制，我們的祖先在春夏秋的忙碌與冬的閑暇之間，創造了食物的制作、儲藏的各種方法。這些方法充滿了對自然的敬畏，對食物的珍惜、熱愛以及制作的智慧。

作者 鄭華芝

“醉田園之晴耕雨讀”講述田園，美食，以及回歸自然的故事。在這裡，我将與大家分享，我在“都市小菜園”種植有機蔬菜，和用自家種植的有機蔬菜烹饪美食的故事。這裡有一群熱愛種菜的都市農夫、都市農婦的有趣故事，以及這些來自天南海北的都市農人的種菜、做菜獨門手藝，還有來自這些菜友的各種家傳私家美食食譜。既然你已經走進“醉田園之晴耕雨讀”，就随手點一下最上方右角的“關注”吧。我們下期見。

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