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重慶椒香雞做法

美食更新时间:2025-01-08 07:27:56

重慶椒香雞做法（重慶特色美食尖椒雞）1

重慶尖椒雞

主料:烏雞300克

輔料:紅小米辣100克

青小米辣100克

子姜50克

大蒜50克

鮮花椒适量

調料:幺麻子藤椒油20克

辣鮮露适量

雞精兩勺

味精兩勺

白糖少許

菜油适量

幹青花椒20克

幹紅花椒20克

做法第一步:先将烏雞宰成小塊，腌制好上粉備用。

做法第二步:小米辣切成小圈備用。

做法第三步:鍋中燒熱，熱鍋冷油原理，下入适量菜油，高油溫時下入雞，主料爆香後緊跟下入幹花椒和姜蒜入鍋爆香（幹花椒一定要爆出麻包，但是不能爆過時間因為花椒時間長了會發苦）緊接着下入小米辣入鍋翻炒至辣椒出味開始調味，加入鮮花椒，起鍋前放入藤椒油即可。

尖椒雞的做法有很多種，有的喜歡用二青條辣椒來作為輔料，有的喜歡用拉油的方式烹饪雞，個人感覺直接用菜籽油生爆的效果最好，炒這倒菜的火候很重要，全程無小火，鍋中加入輔料和調料的速度要求較高。

菜籽油和花椒的品質決定這倒尖椒雞的出品質量。

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