文/ 羊城晚報記者 林清清 通訊員 宋莉萍 何桂花

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”，但原因估計80%的人都不知道！廣東省中醫院脾胃科大科主任黃穗平表示，夏日吃姜，從中醫角度看有不同理由。

夏吃姜 圖/視覺中國

1、出汗多，陽氣擴散在外，形成外熱内寒的體質。《黃帝内經·素問》裡說：“陽者衛外而為固也”，就是說陽氣是人體抵禦外邪的能力，人體陽氣耗損，容易遭至外邪入侵，從而患病。姜具有溫陽助陽的作用，因此，夏天吃些姜，有助于補充體内陽氣，抵禦外邪。

2、夏天多吃冷食喝冷飲、吹空調，易被寒邪所侵，容易導緻脾胃虛寒。日常飲食之中加入一些生姜，借助姜的溫熱之性祛除體内寒邪，溫中健脾。

3、生姜有助發汗排汗，還有利于祛濕。夏天濕邪較重，容易夾風、寒、熱諸邪侵犯人體，姜有發汗除濕的作用，對于一些體内有濕邪内阻的人，可以通過發汗的方式把濕邪驅除出體外。

4、民間有“飯不想，吃生姜”的俗語。姜确實有增進食欲的作用。夏天溫度高，人們胃口不佳，食欲不振，吃點生姜可以刺激唾液分泌，促進腸胃消化，增強食欲，開胃消食。

黃穗平表示，從藥性上而言，生姜、沙姜、高良姜的熱性呈遞增趨勢。因此，食用不同的“姜”時，應根據不同病症、個人體質特點等選擇。

經過不同炮制工藝，姜的藥用特性也會出現不同，因此姜的加工工藝對中藥處方構建及疾病治療具有顯著影響。

■ 幹姜

幹姜與生姜同源，是姜的幹燥根莖或經切片曬幹、烘幹所得。經幹燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其藥性更加溫熱，成為溫裡散寒的大辛大熱之品。

幹姜具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用于陽氣虛衰欲脫所緻的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒内生所緻的脘腹冷痛、嘔吐洩瀉；寒凝氣滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒飲喘咳、寒濕痹痛等症。

幹姜臨床應用甚廣，如大家較為熟悉的千古溫陽祛寒名方“四逆湯”，除用了附子、炙甘草外，還用到了幹姜。

■ 炮姜

漢代的《金匮要略》最早記載了炮姜，炮姜又稱為黑姜，是由幹姜作為原料，炮黑加工而成。現代炮姜也皆以幹姜為原料經炮制而成，目前多采用砂燙法炮制。

炮姜的性味、功效與幹姜同，而其辛燥之性減弱，溫裡的作用變得緩和而持久，并且可溫經止血、止痛，也用于婦産科。

■ 姜炭

幹姜除制成炮姜外，還有制成另一種炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭僅僅是炮制過程中火候控制的區别，前者為文火，後者為武火，但姜的作用效果卻顯著不同。

中醫學認為，藥材炒炭就能加強止血效果，幹姜炒炭後為姜炭，具有溫經止血功能，多用于虛寒性出血。

【食療方推薦】沙姜雞

材料：雞1隻、沙姜20克、香菜一小把、生抽若幹。（4人份）

做法：1、全雞洗淨，内髒可保留；2、雞撈出後放在一邊控幹點水份。整隻雞放入鍋内大火燒開煮二十分鐘；3、香菜洗淨，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。雞肉剁成塊。最後直接蘸着香菜沙姜醬吃即可。

功效：溫中散寒。

适合人群：脾胃虛寒不耐夏季飲食生冷者，常見脘腹怕冷、飲食生冷後易腹痛、腹瀉，舌淡，苔薄白，脈沉者。

沙姜雞是一道特色傳統名菜，屬于粵菜。雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠近，有口皆碑。溫中行氣的沙姜配上甘溫補虛的雞肉，适合脾胃虛寒不能耐受飲食生冷的人群。

【小貼士】姜性溫熱，對于一些陰虛内熱、濕熱内蘊者應盡量少吃。

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