阿膠糕的正宗做法和配方-tft每日頭條

阿膠糕的正宗做法和配方

美食更新时间:2024-12-23 17:04:49

　　1、配方：阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g。

　　2、阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。放入黃酒泡約1-3天，将阿膠泡軟。

　　3、紅棗洗淨晾幹切條，枸杞洗淨晾幹，黑芝麻炒熟，核桃取仁。

　　4、模具中放油紙，或塗油，準備好放在一邊。

　　5、将泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

　　6、加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

　　7、繼續小火攪拌，熬至阿膠挂旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

　　8、先加入核桃，拌勻後加入紅棗條，拌勻後再加入枸杞，再拌勻。

　　9、最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

　　10、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

　　11、壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

　　12、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

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