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雲南松露的做法和配方

美食 更新时间:2025-03-21 21:19:34

  1、取300g精品五花肉,用噴槍燒一下表面,焯水後再放入蒸箱100℃蒸30分鐘, 取出切成方塊。在一鍋中倒入500ml油,将五花肉炸過後放入一開水鍋中;再将40g蔥和50g姜入油鍋炸過後也放入盛有五花肉的鍋中。

  2、将3隻鮑魚(幹品鮑魚需水發)取肉,放入溫水中煮2分鐘;取一鍋,放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g蔥和煮過的鮑魚,煮開後盛出,放入冰箱中冷藏。

  3、在放有五花肉的鍋中,倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g雞粉和25ml老抽,攪拌均勻後開火煲1小時。

  4、将煲好的五花肉放入一平底鍋中開大火收汁,放入25g松露汁和冷藏過的鮑魚,待汁液濃稠後,盛入盤中,擦入15g黑松露片,用5g細葉芹裝飾,完成。

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