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釀肉餡虎皮尖椒

美食 更新时间:2024-06-14 07:10:08

  1、食材:尖椒6個,幹香菇4朵,肉餡200g,雞蛋1個,澱粉2大匙,鹽3g,白糖3g,香油1小匙,料酒1小匙,十三香2g,雞精少許、生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水适量。

  2、幹香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉。

  3、取一個略深的容器,将肉餡放進去,依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉,用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。

  4、青椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒裡,貼着邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,将其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。

  5、取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可。

  6、鍋内燒适量水,沸騰後将釀好的青椒放進去,再次沸騰後熄火,放在廚房紙巾上吸幹水分。

  7、鍋裡注入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,半成熱時将青椒放入後将一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。

  8、取一個小碗,将“芡汁調料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

  9、鍋内留底油,油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。

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