1、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，将魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
2、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
3、用鮮姜或姜汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
4、魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可以防止粘鍋。
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