1、原料:海鲡魚(帶下巴)1個(約500公克)、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜絲适量水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。
2、将海鲡魚适當切塊,在滾水中氽燙,撈起沖冷水,刮除魚鱗備用。
3、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽),撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段,在縱切成4等份,泡醋水備用;香菇洗淨去蒂頭,菇傘表面劃十字備用。
4、将煮汁煮開備用。
5、将煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤,放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
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