導語：春天吃海蛎子，不要加水煮，教你正确做法，鮮美營養、不腥氣！

春天的海蛎子鮮嫩營養又肥美，它含有豐富的蛋白質，因此還有着“海中牛奶”的美稱。昨天下班看到路邊有成車拉的海蛎子在賣，瞅着挺新鮮、價錢也不貴，5元一斤，我就挑了兩斤。

其實，海蛎子和生蚝隻是生長環境不同，南方的海水溫度偏高，海蛎子的生長速度就快，而北方的海水溫度偏低，海蛎子的生長速度就慢，但也正因為生長速度過快，導緻南方的海蛎子的肉質疏松，口感不如冷水中生活的海蛎子鮮嫩肥美，因此人們就把北方肉質鮮美的海蛎子稱為生蚝了。

海蛎子的吃法有很多，我們這裡飯店比較受歡迎的做法有：炸海蛎子、海蛎子豆腐湯、蒜蓉烤海蛎子……其實，最鮮美的做法莫過于蒸海蛎子，原汁原味、格外鮮美！下面我就分享一下具體做法：

【蒸海蛎子】：

1.先将買回來的海蛎子倒入盆中用流動的清水多沖洗幾遍，最好是用幹淨的刷子把表面仔細刷幹淨，很多人說我又不吃殼，沒必要刷那麼幹淨，其實是不對的，海蛎子在運輸和販賣的過程中難免會沾上細菌、沙塵和雜質，如果外殼清洗不幹淨，在烹饪的過程中就可能會污染到海蛎子肉，入口的東西還是洗幹淨了，吃着才放心。

2.取一個蒸鍋，加入适量的清水，然後丢入幾片姜片、倒入适量的料酒，再放上篦簾，然後再把洗幹淨的海蛎子擺到篦簾上，蓋上鍋蓋，大火燒開後蒸3分鐘。

這一步看起來簡單，卻有很多小細節，其中最重要的一點便是，海蛎子要蒸而不是加水煮，這是因為水煮海蛎子會導緻海蛎子受熱不均勻，有的煮老了，有的卻還不熟，而且海蛎子中的鮮味和營養也會流失到水中，吃起來不夠鮮美。

另外，蒸海蛎子時，海蛎子不能亂放，要将鼓起來的一面殼放在下面，相對較平的一面殼朝上擺放，這樣海蛎子底部鼓起的殼就會像小碗一樣，保護着蒸出的海蛎子汁不會流失，吃起來也就更加鮮美多汁了。

其次，在水裡放入姜片是為了中和海蛎子的寒性；加入料酒是為去腥，這一步也不要省哦。

3.時間到了後，我們要立刻關火取出海蛎子，千萬不要蒸過火了，蒸過火的海蛎子肉會回縮，吃起來發硬口感不好。蒸熟的海蛎子有的已經張開了嘴，有的沒有張嘴，沒有張嘴的海蛎子可以取一把螺絲刀沿着邊輕輕一撬就開了。

吃海蛎子的時候連同煮出的汁水一起吸到嘴裡，味道格外鮮美，媳婦說居然有股大海的味道，哈哈，我說那是因為你吸入的是海水……現在正是吃海蛎子的季節，如果有緣碰上，你也試試這樣做吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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