兒子平時非常愛吃“老幹媽”，每次無論小編做了多麼重口味的菜，兒子都要用老幹媽拌飯。前不久，小編也想自己做點類似的辣醬，于是上網學習了香辣牛肉醬的制作方法，可惜成品味道并不怎麼樣，兒子吃了幾口就不想吃了。得虧小編突然想起，姥姥以前就是做辣醬的，做了30多年的牛肉醬，非常好吃，香辣不膩，拌飯非常開胃。随後，小編特意通過視頻向姥姥學習了香辣牛肉醬的具體做法，雖然小編做出來的差點火候，但上桌後依然遭瘋搶，營養師大喬吃後都讓小編送她一罐呢！下面小編就将這款香辣牛肉醬的具體做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

By 章小Nio

配料：

牛肉 一斤、紅皮花生 一把、幹辣椒 一把、小米椒 一把、姜 一塊、蒜 兩個、八角 兩個、香葉 兩片、花椒 一小把、白芝麻 适量、豆瓣醬 兩勺、豆豉 一包、湯 兩勺

烹饪步驟：

1.配料合輯

2.處理花生。花生洗幹淨用熱水泡30分鐘，讓皮分離剝開，然後放冰箱速凍30分鐘。有人說放過夜最好，但我沒提前準備就隻凍了半個小時。泡花生和凍花生這期間的一個小時就可以備其他材料，這樣才不花時間，所以我把花生處理作為第一步

3.牛肉處理。買的這塊牛肉大概一斤吧，切小丁

4.牛肉粒焯水，備用，我這個切太大了

5.辣椒去蒂去籽

6.制作剁椒。辣椒焯水剁碎，也可以直接用買來的剁椒啦，但我這個就沒有鹹度，直接用外面買的剁椒要留意鹽的用量

7.炸花生。速凍裡面拿出花生，記得要擦幹，冷油小火炸到金黃。我火太大有些黑了。瀝幹油備用

8.炒香料。用炸花生的油直接炒香料。姜，蒜，八角，香葉，花椒，全部放進去炸出香味，撈出來隻要油

9.把剁椒放進去炒香

10.放姜蒜末一起進去炒

11.把焯過水的牛肉放進去一起煸炒，記得，全程不加水哦

12.加入豆豉炒香

13.加入兩三勺豆瓣醬，要對自己用的豆瓣醬鹹度有把握哈，控制好量翻炒均勻，然後可以加鹽加糖調味。我在這裡失了個手，加鹽的時候一直試牛肉的味道，沒注意到炒料，導緻後面炒料已經鹹到發苦了，所以裝瓶隻裝了牛肉和花生，放棄了其他辣椒配料

14.加花生和白芝麻，臨出鍋就可以加入炸好的花生和白芝麻，拌勻然後就可以出鍋啦，要裝瓶就要等冷卻

烹饪小貼士：

1、這次小編做出來的成品不盡如意，一是牛肉和油都幹了，二是炒料有點過鹹。大家在做時可以注意點，将牛肉切小點，然後控制好鹹度，并加大一開始炒制時的油量；

2、這次小編裝瓶裡面的紅油是經過額外的熟辣油冷卻後再倒進去的，沒經過香料炒制，大家在做時一定要經過香料炒制；

3、挑選牛肉是要看色澤和彈性，老牛肉的色澤深紅且肉質較粗，嫩牛肉的肉色淺紅且肉質堅細，富有彈性；

4、在切牛肉的時候不能順着纖維組織切，否則切出的牛肉沒法入味，且嚼不爛。

各位寶寶們平時都喜歡哪些辣醬呢？

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