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羊雜怎麼做最好吃竅門

美食 更新时间:2024-12-25 14:50:26

(央視财經《回家吃飯》)以往廚房裡擺着的都是大魚大肉,今天小二一進廚房,發現面前竟然都是些羊雜、豬大腸…….這些雜七雜八能做出什麼好吃的嗎?

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)1

民間高手張軍彧,人稱“羊大媽”,她跟小二保證,這些雜七雜八在她手裡,做出的醬香羊雜包子,絕對比肉香;特級廚師段恒也說,甭管是多難處理,全部都能搞定。就用這些做一道咖喱海鮮毛血旺。

有了這二位在場,小二倒是要瞧瞧羊雜怎麼做,才能比肉香?

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)2

一周能吃好幾頓羊肉的“羊大媽”,做出的羊雜包子,醬香十足,是傳統老北京人的口味,羊雜包是如何做到,比羊肉包還香的呢?

經過民間高手的這一變

羊雜包子居然真的比肉包子還要香

不僅香,還營養

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)3

衆多羊雜中,因為羊腸的味道最重,它一定要和其他内髒分開處理。

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)4

面皮講究,餡料更講究:

1.面粉1斤、溫水5兩和少量的酵母,揉成稍微偏軟的面團

2.羊雜和羊肉的比例是1:1,羊肉選用前腿肉

3.羊雜切成丁,口感更好

蒸包子,别着急,這步不能丢:

1.籠屜上刷油,可以防止粘鍋

2.上鍋蒸之前,先放到鍋裡醒15分鐘

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)5

最後就是最關鍵的醬香秘訣,秘制醬料,隻有用它,才能醬香十足。

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)6

羊雜解決完了,豬大腸怎麼辦呢?特級廚師段恒,做了一道毛血旺,讓豬大腸更香,但可不是普通的毛血旺,咖喱海鮮毛血旺了解一下。

沒想到咖喱也能做毛血旺

不一樣風味,比傳統的還香

豬大腸一點兒異味都沒有

肯定得處理幹淨

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)7

熬制湯底,這些是關鍵:

1.選用菜籽油,味道更香

2.鮮花椒不宜放入過早,否則麻味會過重

3.熬煮湯汁時加入青芥後,要關火調味,避免芥辣味揮發

這裡不僅隻有豬大腸:

1.新鮮的鴨血不僅鮮紅,而且橫切面會有蜂窩眼

2.内酯豆腐事先處理一下,味道更好

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羊雜包子過瘾,咖喱毛血旺新奇

雜七雜八,真的比肉還香

要不您今晚也做來嘗嘗

本期菜譜

(高手:張軍彧 大廚:段恒)

醬香羊雜包子

食材:面粉 羊肉餡(前腿肉) 羊肚 羊肺 羊肝 羊腸 羊心 蔥 花椒 鹽 雞精 酵母 老抽 料酒 生姜汁 香油 黃醬 油

做法:

1、面粉1斤、溫水5兩和少許酵母水,揉成面團,醒發片刻;

2、羊肺、羊肝、羊心和羊肚,放入冷水中,再加入花椒和鹽,大火燒開,小火鹵30分鐘;

3、羊腸用鹽用力搓,再用流水沖洗幹淨,備用;

4、另起鍋,把處理幹淨的羊腸放入冷水中,再加入花椒、老抽和鹽,大火燒開,小火鹵30分鐘;

5、鹵好的羊雜切丁,再準備等量的羊肉餡(前腿肉);

6、黃醬中加入老抽和料酒,小火炒成熟醬;

7、羊肉餡中加入花椒水、鹽、雞精、炒好的熟醬、蔥花、生姜汁、香油和油,攪拌均勻;

8、加入羊雜,繼續攪拌,制成餡料備用;

9、醒發好的面團,擀成包子皮,搭配準備好的餡料包成包子;

10、蒸鍋内倒水,把包子放入塗好油的籠屜上,蓋上蓋子先醒15分鐘;

11、大火燒開後,小火再蒸15分鐘,即可食用。

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)9

咖喱海鮮毛血旺

食材:海虹 牛百葉 鴨血 豬大腸 裙帶菜 西芹 青辣椒 小香蔥 香菜 胡蘿蔔 洋蔥 小米辣 蒜 姜 鮮花椒 咖喱膏 青芥 咖喱粉 面粉 鹽 白糖 雞精 雞汁 醬油 白醋 菜籽油

做法:

1、鍋内倒入菜籽油,煸香姜片後,加入胡蘿蔔片;

2、炒香後加入小米辣煸炒,再依次加入洋蔥、西芹、青辣椒、小香蔥和香菜,炒軟;

3、加入咖喱膏翻炒均勻,倒入開水,用咖喱粉上色調味,小火熬20分鐘,中間放入鮮花椒;

4、豬大腸用面粉加白醋搓洗,再将裡面的肥油剔除,備用;

5、處理好的大腸放入開水中,加入姜片、蔥段、鹽、雞精和醬油,小火煮35-40分鐘;

6、海虹煮3分鐘,撈出取肉,備用;

7、内酯豆腐加入适量雞汁和鹽,放入微波爐中加入5分鐘,備用;

8、煮好的湯汁中加入青芥,關火後,再用鹽、白糖和雞精調味,過濾出湯汁備用;

9、内酯豆腐整塊放入容器内,再放入鴨血塊和裙帶菜,倒入熬好的湯汁;

10、再加入處理好的豬大腸、生蒜瓣、牛百葉和海虹;

11、容器加熱至容器内湯汁沸騰,用鮮花椒裝飾,即可食用。

羊雜怎麼做最好吃竅門(比羊肉還好吃的羊雜怎麼做)10

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