各地吃貨絲毫不掩飾對皮皮蝦的垂涎

但對身處廈門的小編來說

内心默想

不就是蝦蛄嘛

在廈門很常見啊

廈門還有更多美味的海鮮呀

今天小編就帶你到菜市場

看看廈門的海鮮

嘴饞的親萌可以看準時令

來廈門一品美味啦！

蝦蛄

蝦蛄就是大名鼎鼎的皮皮蝦啦，肉質鮮美紮實，煮熟後有一股特殊誘人的鮮香味。每年的冬末及春季是其産卵的季節，肉肥膏滿，此時食用為最佳。

挑選指南

購買蝦蛄時，首先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色有光澤為好。其次，要選擇肉質厚實的蝦，用手稍微一捏，可以感覺蝦肉豐厚與否。母蝦蛄肉多而有蝦子，購買時可用海鮮攤的燈光察看，透過燈光可以看見母蝦菇背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所緻，而公蝦蛄則通體一種顔色。

斑節蝦

大隻斑節蝦的蝦線很粗，料理之前最好開背清洗幹淨，以免食用時影響口感。野生大斑節蝦是炸蝦天婦羅的最佳食材，活蝦可以刺身或是活蝦沙拉。直接白灼或幹煎、開背蒜蓉蒸也是常見的做法。

挑選指南

選購斑節蝦時應注意：看蝦體是否清潔、色澤鮮豔，外殼呈半透明狀并且有光澤，蝦殼變紅時請勿購買食用，因為這是斑節蝦已經不新鮮的體征；應選擇蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部與腹部連接膜不破裂，蝦體肉質按壓緊密感，富有彈性，無異味的個體購買。

紅花蟹

紅花蟹是廈門最常見的海産食用蟹類，一年四季皆可看到。夏天為紅花蟹的主要産季，産量高價格相對便宜，隻隻肥滿最是美味。紅花蟹的料理方式多樣，公認最為好吃的做法是——凍蟹，做法是先原隻蒸熟，自然冷卻後再冰鎮。食用前斬件蘸上紅醋和黃豆醬食用，由于被冰鎮過，所以蟹的肉質除了鮮甜之外還很滑爽。

挑選指南

選購時應注意挑選活力強、體肢完整、肉質豐腴、腹部比較結實的個體。

遠海梭子蟹

遠海梭子蟹雖一年四季皆可捕獲，但如果不是春、夏盛産季時，不僅數量較少，而且大多沒什麼肉。盛産季的公蟹肉多而清甜，母蟹膏滿而肥美，民間有“公蟹吃肉、母蟹食膏”之說。其料理方式十分簡單，可以下鍋幹炝，也可清蒸，不需要任何蘸料或調味品也很美味，最能體現出梭子蟹的鮮美。

挑選指南

選購遠海梭子蟹時應注意挑選頭胸甲為青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實感，按壓胸甲兩側感到殼肉堅實；提起蟹體時，前足不松弛下垂的為佳品。

黃翅魚

黃翅魚肉質鮮美，炭烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯，是廈門人最喜愛的海水魚之一。

挑選指南

野生黃翅魚胸鳍、腹鳍及臀鳍在魚體新鮮時會呈現鮮黃色，養殖的黃翅魚的這些魚鳍因養殖海域水質的關系會呈現暗黃色，沒那麼的鮮豔；特别是魚尾部分，野生的黃翅魚與養殖的黃翅魚相比魚身修長，魚尾也較長，這是其生活于自然環境下，經受的潮水變化，海域的不同，魚的活動能力也不一樣，養殖的黃翅魚受養殖網箱限制，活動區域小，沒怎麼經受潮水沖擊，魚身相對較圓，魚尾巴也較短。

金線魚

金線魚以肉質細嫩，味道鮮美著稱。它的營養價值很高，每100克魚肉含蛋白質18克、脂肪15克，味甘、性溫，具有平肝潛陽、息風止亂的食療作用。

挑選指南

選購時，挑選魚體呈淡紅色，腹鳍顔色較深，魚眼凸亮，魚鱗完整有光澤者為佳。

雜食豆齒鳗

雜食豆齒鳗，閩南人俗稱“土龍”，自古以來閩南及台灣兩地對土龍推崇備至，其神乎其神的功效，迎合了中國人永恒的主題：強身壯陽、滋補益壽。雜食豆齒鳗是被民間公認為最正宗的土龍種類之一，大型者肉質肥美，可供浸酒或炖中藥材而食用，其外型與食蟹豆齒鳗極為類似，可以借由背鳍起點處、上唇緣肉質突起數及脊椎骨數之多寡來加以區別分辨。

挑選指南

内行人總結的土龍的辨識方法，那就是：“鼻頭瘤、胭脂尾”。吻端上唇緣肉質突起，尾部呈圓錐形帶有暗紅色。

中國鲳

廈門市場上有一種外形與白鲳魚相似，價格卻高出三四倍的鲳魚品種，那就是中國鲳，俗稱鬥鲳魚。鬥鲳魚富含脂肪肉質細嫩，特别适合老人小孩食用。

挑選指南

選購時應注意觀察魚眼球是否飽滿，水晶體透明清亮；鰓蓋緊密，鰓色鮮紅；體表黏液無異味，肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即恢複。

黃帶副绯鯉

俗稱“秋哥魚”，是因為閩南話中“須”跟“秋”發音相同，黃帶副绯鯉最明顯的體征就是魚下颌處有兩條白色的胡須，用此胡須探索并覓食在砂泥底質上活動的底栖生物。

挑選指南

購買黃帶副绯鯉時應注意觀察，其魚體一緻為橘紅色，上半部較深，下半部較淺；魚體新鮮時，在眼部四周有數條斜紋之藍帶，自眼眶後側至尾鳍基部有條寬黃褐帶；背鳍及胸鳍淺紅色；颌須白色、腹鳍與臀鳍淡黃色。若不新鮮，魚肉會變軟，體表顔色暗沉褪色，還會散發出明顯的臭蝦味。

絲丁魚

絲丁魚是個極端的綜合體！相貌兇狠、牙齒密集鋒利卻全身柔弱好似無骨，身上隻有一條極柔軟的魚骨，魚刺如發絲般細微。想必絲丁魚那兇狠的相貌是為了掩飾其柔弱的身軀，這或許是其為了适應自然環境生存所必須的體征特點。

挑選指南

先看看魚的體表是否呈乳白色，絲丁魚如果不新鮮，魚的體表會慢慢轉呈褐紅色而且魚體應是柔軟有彈性的； 再聞魚的味道，魚的新鮮腥味可以靠嗅覺感受出來，若是泡了甲醛，會有股沖鼻氨氣的味道； 新鮮的絲丁魚市售價一斤基本上都在十元以上，休漁期裡最貴一斤可賣至二十多元。問到的價格太過便宜或買的魚有上述現象的，那就不要輕易下手了！

鱿魚

鱿魚營養價值甚高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的微量元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。鱿魚雖好吃，但為發物之一，含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動脈硬化等患者慎食。

挑選指南

選購時應挑選體型完整堅實，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚，半透明的，表膜發紅或呈蠟白色，是不新鮮及泡水增重的體征。

褐石斑魚

褐石斑魚肉質細嫩，味鮮美，營養豐富，是一種優質海水魚類。其肉甘、溫，食之可祛寒、止瀉、健脾、益氣、溫胃。

挑選指南

選購時應挑選體表色澤鮮明柔和，鱗片有自然光澤，黏液透明無異味為佳。

帶魚

帶魚有較高的營養價值，多以油炸或煎食為宜。其味甘性溫，對病後體虛、外傷出血有一定的補益作用。帶魚體表的銀鱗是一層營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，有人料理前把銀鱗刮去，這是錯誤的做法。

挑選指南

購買帶魚時要挑選體表富有光澤，全身銀鱗完整不脫落，無破肚斷頭的。但這也不是絕對的，如果是拖網漁船捕獲，因其作業方式不同，帶魚起網後往往體表銀鱗都已蹭光了。這時候就要靠嗅覺來做輔助判斷了。

其實親去農貿市場逛逛

會發現更多品種的海鮮

在等着你去挑哦~

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