1、豬腿肉去皮洗淨,先切成條,再切成像石榴籽那麼大,最後稍微剁幾下。
2、蓮藕去皮洗淨切碎(小顆粒就行),也可以用荸荠或筍。
3、備好蔥花、姜末。
4、玉米澱粉中倒入清水調勻。
5、将剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器内,同時調入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉,最後把水澱粉再次調均後倒入。
6、用手朝一個方向攪拌,并不時的摔打肉餡,如果肉餡比較幹可以加适量清水,但不可太稀,以防獅子頭不易成形。
7、攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。
8、砂鍋中倒入半鍋清水,再将水燒熱,大概50度左右關火(這樣有利于肉丸下鍋後能快速定型,不易散開)。抓取一些肉餡,用兩手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭,然後輕輕放入熱水中。
9、獅子頭全部做好後,蓋上蓋子開中火,待開鍋後轉小火,這時獅子頭已經定型,有些硬度,可以用筷子輕推底部,以免底部的獅子頭粘鍋。
10、再撇出浮沫。
11、倒入料酒和1盒炆炖專用的濃湯寶。
12、蓋上鍋蓋,轉到最小火,用文火慢炖2小時。
13、在炖煮獅子頭期間,可以将青菜心處理一下:菜心洗淨後焯水一分鐘,放入冷水中浸泡一會撈出。
14、炖至最後五分鐘時放入枸杞子,繼續炖到時間結束。
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