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今天為大家分享一道家常菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉可以說是一道家喻戶曉的家常菜，而且各家各戶都有自家獨特的做法，在南方地區人們習慣用醬油來調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用層次分明的五花肉。如果怕過于單一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮炖，能變化出多種好吃的炖肉菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅燒肉】

1.五花肉已經處理過了，洗幹淨以後我們直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分過多流失 吃起來幹硬。

2.生姜切成片，大蔥切成段放在一起，再抓入幾片香葉、一節桂皮、兩粒八角、做紅燒肉不要放太多香料容易搶了肉的香味，另外準備一小把冰糖備用。

3.下面我們來炒點糖色，鍋内燒油滑鍋，滑鍋以後倒出熱油留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，開小火不停的攪拌，冰糖全部融化糖汁由淺黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入少許開水攪拌均勻，糖色就熬好了把它倒出來放在一邊備用。

4.鍋内燒水，把五花肉冷水放入鍋中進行焯水，煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後把五花肉倒出來，用清水抓洗幹淨瀝幹水分備用。

5.鍋内再燒油，油溫五成熱時放入控過水分的五花肉，開中火煸炒出裡面的肥油，這樣吃的時候不會膩口，大約煸炒三分鐘五花肉煸香，煸成金黃色時倒出來控油。

鍋内留一些豬油，放人蔥姜、香葉、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉繼續翻炒，讓五花肉吸收香料的味道，再淋入剛剛炒好的糖色 颠鍋翻勻備肉塊上色，顔色不夠紅潤的話再加入一點老抽，把顔色炒均勻炒出醬香味。

6.然後沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因為煮的時間比較長水少的話容易熬幹，加入食鹽3克，生抽10克增鮮，大火燒開以後轉中火焖煮1個小時，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻煩的也可以用高壓鍋壓20分鐘。

7.1個小時以後五花肉已經吸收湯汁變得非常紅潤軟糯，我們把鍋中的香料挑出來轉大火收汁，這個時候可以嘗一下，根據自己的口感再補一次味，湯汁基本收幹均勻包裹在五花肉上時即可出鍋裝盤。

技術要點：

1.五花肉皮最好提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味。

2.炒糖色時要全程小火，火大的話容易炒糊，成品發黑發苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，這樣吃的時候不會膩口，而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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