肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的1/2。
By 神鳥鳳凰
1、處理豬肉皮,把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛,洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出,刮掉裡面肥膘,要反複刮幹淨脂肪
2、切成小長條,放入盆内,加開水燙一遍洗淨餘油。
3、肉皮絲和配料下鍋,水開後撇去沫子,一定要撇幹淨,否則出來的肉皮凍會有一層雜質影響口感和品相
4、熬煮至湯水粘稠,大概一個半小時左右(多定時常看下,千萬不能幹鍋)。關火後晾涼成凍。我這個做完了切成塊可以彈起來幾十公分,相當的Q彈
我基本上都是配蘸汁吃的。兩勺生抽,兩勺香醋,一勺蚝油,一勺辣椒面,适量鹽,半勺糖,四五瓣蒜切末,淋上一勺熱油。
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