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蒸魚皮完整的方法

美食更新时间:2024-07-21 23:18:08

　　1、蒸魚皮完整的方法：

　　第一，水燒開後将魚放入蒸籠，三分鐘後取出，将盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特别重要。

　　第二，在蒸魚之前，先将魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

　　第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

　　第四，蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。

　　第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。

　　2、魚皮的營養價值：

　　魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顔護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

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