秋天是收獲的季節，也是囤菜的好時節，這時的瓜果蔬菜，不僅營養豐富，價格也比冬天便宜了好幾倍。這時候，不管是在城市，還是農村，都能看到曬幹菜的場景。過去曬幹菜，是為了省錢，現在曬幹菜，是一種習慣，更是一種情懷。幹菜獨特的香味，總是能讓人胃口大開。适合曬幹菜的食材，真是數不勝數，比如：茄子、豆角、絲瓜、空心菜、蘿蔔等等，曬幹以後，都特别開胃！
在衆多幹菜中，最最讓我難以忘懷的還是眉豆幹，它的做法非常簡單，随手一煮一曬，就能做好。曬好的眉豆幹，香味翻倍，用來炒臘肉或者五花肉，吃起來特别香。秋季，遇到便宜的眉豆，我準會買上10斤，曬好凍在冰箱裡，随吃随取，特方便！眉豆的營養價值也非常高，含有蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素和食物纖維，有增強免疫力、健脾祛濕的作用，常吃一些眉豆，好處非常多。今天給大家推薦的是眉豆幹炒臘肉，下飯又營養，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
【眉豆幹炒臘肉】
主料：眉豆1籃子；煙熏臘肉1塊。
配料：花生油20克；鹽2克；生抽15克；蚝油10克；料酒20克；幹辣椒面5克。
第一步：準備一籃子眉豆，清洗幹淨後，把兩頭的豆筋撕掉。
第二步：燒鍋開水，放入眉豆，大火煮3分鐘左右，煮好的眉豆已經看不出紫色了，這是屬于正常現象，不用擔心，深色的蔬菜很多都會這樣。
第三步：把煮好的眉豆倒入籃子中晾涼，再鋪在上下透氣的簸箕或者烤網上，放太陽底下曬一天左右。
第四步：把眉豆曬至半幹的狀态就可以了，中途一定要記得翻面哦！曬好的眉豆有種特殊的香味，暫時不吃的可以裝入保鮮袋中，冷藏或者冷凍保存。
第五步：把眉豆清洗一遍，擠幹水分，切成小粒。
第六步：把臘肉切小一點，放入冷水鍋中，大火煮20分鐘左右，撈起過涼，切成自己喜歡的大小。
第七步：起鍋燒油，放入臘肉煸炒一會兒，炒至臘肉微卷，半透明的狀态，盛出。
第八步：放入眉豆翻炒一會，加入鹽炒勻。
第九步：把臘肉放入鍋中，加入生抽、蚝油、料酒、幹辣椒面炒勻，即可出鍋享用。
秋季遇到此菜，我準買10斤，營養極高，随手一煮一曬，炒肉吃真香！這道香味濃郁的眉豆幹炒臘肉，大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言，說說您的看法！
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