導語：做紅燒排骨，掌握好“2個方面”，出鍋後顔色紅亮，軟爛香濃

天氣冷了，我們吃肉的頻率變得越來越高，三天兩頭吃一次，甚至有人每天都會吃，不知道你多長時間吃一次呢？冬天多吃肉有好處，強身健體增加營養少生病。如今豬肉便宜了，可以常買排骨做菜吃，口感好營養高，适合多吃，可以試試紅燒排骨，一種最經典的做法，自己做比外面買劃算多了，量大還花錢少，不會的朋友趕緊來學吧。

做紅燒排骨，最容易出現三個問題，一是顔色發黑不紅亮；二是肉質發柴嚼不動；三是味道不香有腥味，如果做好後出現其中一種問題，那都會影響成品的質量。到底怎麼做最好吃呢？做紅燒排骨，掌握好“2個方面”，出鍋後顔色紅亮，軟爛香濃！

這兩方面指什麼？一方面是懂得給排骨上色，掌握好這方面，排骨做出來才會紅亮不發黑，非常漂亮誘人，看一眼就想吃。另一方面是用對水很重要，掌握好這方面，排骨做出來軟爛脫骨不柴不腥。

先來看看紅燒排骨的具體做法

做法如下：

準備适量豬肋排，這部分适合做紅燒排骨，價格貴一點也值得，買的時候就剁好，注意挑選新鮮的，這樣的排骨腥味小。

排骨放水中浸泡半個小時，再換水清洗幾遍，去掉血污和髒東西，然後把排骨撈出倒進鍋内，加涼水加一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫後撈出排骨，如果排骨表面沾到了血沫，記得用溫水清洗一下，這樣做出來更美味。

炒鍋内加少許油，把排骨倒進鍋内煸炒到微微發黃的狀态，盛出待用。

炒鍋洗淨燒幹，放入适量冰糖和食用油，開中火融化冰糖，再調小火翻炒熬煮到焦糖色出現，這時倒入排骨快速翻炒，上色均勻後加開水。

水量要一次性加夠，随即加入生姜片、蔥段、一顆八角、少許香葉、一小塊桂皮，大火煮到沸騰。（愛吃辣可以放幾個小米椒）

然後調小火繼續炖煮，想要節約時間的話，可以轉進高壓鍋炖煮，不過不要壓過頭了，否則賣相不好，而且最後無法收汁。

一直炖到排骨熟透，這時将鍋内的蔥段撈出去，炖了那麼久已經特别軟了，再繼續煮會化在裡面影響美觀。

加入食鹽、生抽調味，蓋上蓋子繼續小火煮十分鐘，這麼做是讓排骨充分入味，但又不會影響排骨的口感。

時間到後，開大火翻炒收汁，讓紅燒汁包裹在排骨表面，最後這一步可以讓排骨變得紅亮好看，香味濃郁，可能有朋友常常忽略這一步，認為炖熟就可以出鍋了，其實多加這一步做出來的紅燒排骨才美觀又好吃。

再來看看如何炒糖色？

想要紅亮的色澤，炒糖色是最好的，如果用老抽，做出來會是黑黑的效果，而且也沒亮澤，炒糖色用冰糖和油冷油下鍋去炒，炒的過程中不要停手，反複翻動之後糖漿會慢慢發生變化，最終變成焦糖色，這個時候要立即倒入煸炒後的排骨，不要耽誤時間，否則糖色會發苦，還有排骨最好提前煸一下，這樣一來排骨上沒有水分，倒入鍋裡裹糖色時不會炸鍋。

最後看看如何正确用水？

有人做出的排骨特别柴，多半是用錯了水。做紅燒排骨時有三處用水，一是焯水時，二是焯水後，三是炖煮時。

焯水時，排骨要冷水下鍋，一定不要熱水下鍋，通過慢慢升溫，可以更好地去掉排骨内的血水，去腥效果更好，而且肉質也不會受到影響。

焯水後，排骨要溫水清洗，因為排骨焯水後溫度特别高，如果這個時候用涼水一激，肉質會發緊，影響口感。

炖煮時，排骨要開水下鍋，用開水炖排骨，道理也一樣，排骨裹了糖色後有溫度，加開水排骨不會發緊，而且糖色加開水不會凝固，如果加涼水既會影響排骨的口感，又會導緻糖色結塊。

關于紅燒排骨，你都學會了嗎？掌握好以上兩方面，輕松做出美味的紅燒排骨就不再難，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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