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扒穿雞翅

美食 更新时间:2025-03-26 05:37:33

  1、食材:主要原料有鮮雞翅6對,熟瘦火腿25克,鮮筍肉60克。調料:精鹽3茶匙,香油1.5茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,料酒、濕澱粉各0.5湯匙,清湯3湯匙,熟豬油1湯匙。

  2、将火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。

  3、炒鍋内放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用潔淨毛巾吸幹水分。

  4、将毛湯燒至微沸,放入雞翅後,端離火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,将翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3 段。将上節和下節豎立砧闆上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。用火腿和筍各1條穿入翅筒内,排在碗中(先排下節後排上節,最後排翅尖),加清湯 2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,滗出原汁(留用),覆扣在盤上。

  5、用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。

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