1、用料:一級馬蹄粉500克、白糖1000克、馬蹄肉200克,清水2750克、生油10克。用具:32厘米X32厘米X5厘米不鏽鋼方盤一個,直徑為25厘米的煮水鍋二個,大蒸籠一個。
2、制法:将馬蹄肉随意切成不規則小粒,方盤塗上生油少許,裝在蒸籠裡,待用。
3、将馬蹄粉裝在煮水鍋裡,加入清水1000克混合,并攪拌至馬蹄粉溶化時,用細眼羅鬥過濾成為稀粉漿。
4、将剩餘清水放在一個鍋裡,煮沸後加入白糖同煮至白糖溶化,過濾成糖水,待糖水略涼與稀粉漿混合,分作甲、乙兩盆糖粉漿。
5、将甲盆糖粉漿倒在煮鍋裡,鍋底接觸沸水将糖粉漿燙成“挂糊”狀時端起(燙時要不停攪拌),随将乙盆稀粉漿倒放在“挂糊”中拌勻成半熟糊漿,再加入馬蹄肉粒。
6、将半熟糊漿倒放在方盤内,用中上火蒸至成熟(約蒸25分鐘),出籠冷卻後按需要切件。
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