花生米作為經典的下酒小菜，可謂是人見人愛。記得小時候就喜歡坐在闆凳上，看父親就着一盤花生米，喝的津津有味。我也順便抓幾個放進嘴裡，鹹鹹的，香香的，那種感覺不亞于現在孩子吃各式零食。

　　母親喜歡将花生米加入鹽和花椒來煮，那種水煮花生米帶着的脆嫩口感我也非常喜歡。後來我也學着自己做，我發現水煮花生米要想做的好吃，需要注意兩個要點：一是入味，二是口感。既要讓花生米入味，還要吃起來脆生，不能太面。

　　前幾天分享了一道我最愛的鹽炒花生米，鹹香，酥脆，不油膩，得到了很多網友的認可，也讓我感受到了花生米廣泛的群衆基礎。今天繼續跟大家分享一道五香水煮花生米的做法，供大家參考。

　　——五香水煮花生米——

　　【主料】：生花生米

　　【輔料】：大蔥/生姜

　　【香料】：幹辣椒/花椒/小茴香/八角/桂皮/香葉

　　【調料】：食鹽

　　【步驟】：

　　一，花生米清水洗淨，加入八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，幹辣椒，适量的鹽，浸泡1-2個小時。

　　二，準備一個砂鍋，将花生米以及浸泡花生米的鹽水，五香料，幹辣椒一起倒進砂鍋内，然後加入蔥段姜片大火煮開，轉中小火煮15-20分鐘。

　　三，時間到關火，挑出蔥段姜片，準備出鍋。

　　四，花生米撈出裝入盤中放涼，五香水煮花生米就完成了。

　　——涼拌五香水煮花生米——

　　【主料】：五香水煮花生米

　　【輔料】：大蔥/青椒

　　【調料】：食鹽/香醋/生抽/香油/白糖

　　【步驟】：

　　一，煮好的花生放涼，加入切好的蔥絲和青椒，再加入适量陳醋醋，白糖，生抽，香油等調味。

　　二，充分攪拌均勻，裝入盤中，清脆爽口的涼拌五香花生米就完成了。

　　——傑鍋的飯之答疑解惑——

　　花生米為什麼提前浸泡？因為花生米提前浸泡可以讓花生米反生，會産生那種脆生的口感。花生米為什麼還要加香料和鹽浸泡？因為加上五香料和鹽浸泡，可以讓花生米提前入味。煮花生米為什麼用砂鍋？煮花生米建議使用不鏽鋼鍋或者砂鍋，砂鍋的保溫性好，更有利于花生米的入味。煮好的花生米可以直接吃，為什麼還要涼拌？出鍋後的花生米可以直接吃，無論佐餐還是下飯都非常不錯。涼拌的話因為加入了配菜和調味料，顔色味道都更豐富，全憑個人偏好哦。 ——傑鍋的飯之本期總結——

　　花生米與香料，鹽一起浸泡，不僅可以讓花生米反生，而且可以提前入味，一舉兩得。花生米煮完關火後要立即撈出至盤中冷卻，不要讓花生米繼續泡在熱湯中，這樣會影響花生米的口感。如果想要花生米更加入味，可以等煮花生的湯汁放涼後，再倒入煮好的花生米浸泡，這樣也可以保持花生米脆生的口感。 ——傑鍋的飯之寫在最後——

　　越是平凡的食材，越會讓我們有更多的理解和體會。譬如一個簡單的花生米，讓我覺得再多的文字也寫不完它的故事。非常歡迎和你一起交流與吃有關的故事和體驗，我們下期再見。

　　『歡迎大家在評論區裡交流自己的做飯體驗，我是傑鍋專注于家常美食的探索和分享，關注我有好飯。圖文原創，抄襲必究』

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