1、味噌鮰魚。

　　用料：

　　鮰魚一條、味噌醬1湯匙、姜5片、幹辣椒5顆、蔥段4段、清酒少許、日式醬油少許、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量。

　　做法：

　　（1）鮰魚清洗幹淨，切段備用。

　　（2）調醬汁：熱水、糖、日式醬油（沒有用生抽）清酒、味啉。混合在一起調成醬汁備用。

　　（3）鮰魚切段後，在切口處沾上生粉待用。

　　（4）熱鍋熱油，把沾上澱粉的鮰魚放入鍋中煎至金黃。

　　（5）鍋内放入幹辣椒、姜片、蔥段。

　　（6）倒入醬汁，大火燒開。

　　（7）盛一勺味增醬放入鍋邊，讓湯汁滿滿化開。然後轉中火炖煮。15分鐘左右關火。晾涼3分鐘後，在大火收汁，湯汁會更加濃郁。

　　2、鐵鍋鮰魚。

　　用料：

　　鹽适量、六月醬2匙、大蒜瓣一頭、鮰魚2斤、洋蔥一個、生姜一大塊、黃酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙。

　　做法：

　　（1）鮰魚切大塊，用欣和六月鮮醬，生抽。，黃酒，少許糖，鹽，胡椒粉。抓勻，腌20分鐘。

　　（2）洋蔥，生姜切塊，與蒜瓣一起在鐵鍋爆香。

　　（3）把魚塊平鋪在洋蔥大蒜生姜層上，倒入1/3瓶黃酒，大火燒開轉中火8分鐘，湯汁收幹。裝盤，香菜點綴即可。

　　3、紅燒鮰魚。

　　用料：

　　鮰魚1條、青紅椒各1根、洋蔥小半個、大蒜5瓣、小蔥1根、生姜1塊。

　　做法：

　　（1）在開始正式制作之前首先需要準備以下食材。鮰魚1條，青紅椒各1根，洋蔥小半個，大蒜5瓣，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，耗油1湯匙，老抽1茶匙，水澱粉2湯匙量。

　　（2）鮰魚剁成均勻大小的小塊，拿回來之後，用清水清洗2遍，把鮰魚清洗幹淨，控幹水分之後，再把鮰魚放入盆中，再放入2湯匙料酒，1茶匙食鹽，抓勻腌入底味去腥，放着備用。

　　（3）把準備好的配料生姜、大蒜、青紅椒、洋蔥等全部切成碎料，一起裝盤備用，再把小蔥切成蔥花，裝盤備用。

　　（4）起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，快速地把鮰魚一塊一塊地放入鍋中煎，煎至一面焦黃之後，用筷子逐個翻面，把另一面也煎至焦黃之後，盛出備用。

　　（5）鍋内留底油，放入碎料，小火炒出香味，然後放入2碗清水，調味加半茶匙食鹽，加1湯匙生抽，加1湯匙蚝油，加1茶匙老抽，攪拌均勻，大火煮開。

　　（6）等湯水煮開之後，再把煎好的鮰魚放入鍋中，轉成小火焖煮10分鐘，把湯汁裡的香味煮到鮰魚裡面，将鮰魚徹底煮熟，中途不要去翻動它不然魚肉容易爛，如果實在忍不住，可以晃動一下鍋，讓它受熱更加均勻，也沒那麼容易糊鍋。

　　（7）煮得差不多，等湯汁變少時，淋入2湯匙量的水澱粉，然後轉成大火收汁，中途可以用鍋鏟輕輕推動一下鍋裡的魚或者晃動一下鍋，等湯汁收濃後，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

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