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炒菜的時候需要蓋鍋蓋嗎

美食更新时间:2024-11-23 20:38:13

炒菜的時候需要蓋鍋蓋嗎?做菜時蓋上蓋“悶”着,不但菜熟得快,而且省時又省火其實,這種做法是不可取的如果炒菜時蓋上鍋蓋,火候不容易掌握,加熱時間短則炒不熟,時間過長菜又太軟爛，我來為大家科普一下關于炒菜的時候需要蓋鍋蓋嗎?以下内容希望對你有幫助!

炒菜的時候需要蓋鍋蓋嗎

做菜時蓋上蓋“悶”着,不但菜熟得快,而且省時又省火。其實,這種做法是不可取的。如果炒菜時蓋上鍋蓋,火候不容易掌握,加熱時間短則炒不熟,時間過長菜又太軟爛

,很難把握其脆嫩又斷生的要求。另外,蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質,蔬菜的品種不同,含有機酸的種類也不一樣,常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有益,有些則對人體有害,烹調時必須将有害。

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