1、切好裡脊,将花椒粉、八角粉(可不放八角粉),生抽、老抽、料酒、水澱粉,油放入肉片,用手抓勻。多抓一會兒,一定要抓勻。豬肉肉質比較松散20分鐘到半個小時就很入味。
2、準備好蔥姜蒜粒。
3、熱鍋冷油下蔥姜蒜,爆香。
4、放入郫縣豆瓣,小火炒出紅油。
5、按照準備的肉的多少适量加水(水量可以淹沒所有的肉)。
6、加入水。等待燒開,熬制幾分鐘
7、将洗淨切好的油麥菜,焯水。如果想好看可以放一點兒油,出鍋後用涼白開過一下,然後撈出放入盛器中。
8、水開後熬制一會,加上腌好的肉片,一筷子放入撥開=。不要一下把腌好都倒進去,容易粘在一起。依次全部放完。
9、全部肉肉下鍋,沸騰後2-3分鐘準備出鍋。
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