飯店扣肉為啥好吃?原來用了這些訣竅，大廚分享正确做法，你不學嗎。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
到了冬天，很多朋友都愛吃扣肉，熱氣騰騰的，味道濃郁，特别下飯好吃，但很多朋友做出的扣肉，大多都是腥氣，不入味不好吃。
所以今天我就分享給大家，我們飯店扣肉的秘制做法，軟糯入味不腥不柴，入口即化，特别下飯好吃，愛吃扣肉的朋友，你不學嗎，跟我往下看吧。
優質的帶皮五花肉一塊，豆腐乳一塊，少許的排骨醬，生抽老抽，蚝油13香，精鹽，雞精味精，白糖，以及泡發好的梅幹菜。
接下來是制作過程。
1、做扣肉，必須要用優質的帶皮五花肉，就是，一定要五花肉三層肥瘦均勻，然後把鍋燒熱，豬皮朝下，把豬皮燙至發黑，把豬毛給燙掉，這樣能去掉豬毛的腥味，以及豬皮上的汗腺，做出的扣肉才會不腥，接着把燙黑的豬皮，刷洗幹淨後，切成薄片放在盆中。
2、腌制扣肉，非常有講究，必須放上一塊豆腐乳，和一勺海鮮醬，抓拌均勻，給肉片上色調味，然後再适量地放點13香，生抽，老抽，蚝油，調色調味，最後再放點蔥姜八角去腥，攪勻後腌制20分鐘，接下來咱們開始處理梅幹菜，梅幹菜處理不号，扣肉依然會難吃。
3、梅幹菜提前用溫水泡發好後，攥幹水分，給剁碎，然後鍋留底油，放點蔥姜八角，炒香後，把梅幹菜下鍋，煸炒出水分，煸炒出香味，然後放上一點點的生抽，炒勻後，就可以裝盤備用了。
4、接着把腌制好的肉片，肉皮朝上，均勻地碼在盤中，碼好後再把炒好的梅幹菜，放在碗底，然後封上保鮮膜，紮上幾個小眼，水開後，上鍋蒸一小時，再焖上半小時，出鍋後扣在盤中，就可以吃了，色澤紅亮，聞着就有食欲，吃着口感軟糯，特别的入味下飯，愛吃的朋友，你趕緊做起來吧。
為了防止大家學不會，我還給大家總結了，以下兩個要點，愛吃扣肉的朋友，一定要看完喲。
制作扣肉的兩個訣竅。1、做扣肉，一定要用優質五花肉，而且一定要皮朝下，把豬毛豬皮給燒掉燒黑，這樣才能去掉豬毛上的腥味，以及豬皮上的汗腺，扣肉做出來才不腥，這一訣竅，朋友要記好。
2、做扣肉，一定要放豆腐乳和排骨醬，這兩種調料，是缺一不可的，如果少了之後，做出來的味道不正宗，這個要點，朋友們也要記好。
怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道正宗的扣肉，怎麼做了吧？做扣肉的訣竅，也一定要記好，文章幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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