1、腌笃鮮怎麼做:
主料:春筍150克、鹹肉80克、金華火腿片40克、鮮瘦豬肉90克、腐竹50克。
輔料:胡椒粉2克、姜10克、蔥适量。
新鮮的春筍切片,淡鹽水裡煮7--8分鐘,撈出換水浸泡半天,期間多換幾次水。
鮮瘦肉切小塊,焯水去除血沫,鍋裡放姜片,火腿片放入煎一下,煎蛋肥肉部分變得透明。鹹肉切片後清水浸泡沖洗幾次,去除多餘的鹽分。泡好的鹹肉放入鍋裡煸炒。鹹肉和火腿片炒好後加一碗開水。放入蔥段和焯好的瘦肉,并放入胡椒粉。放入泡發好的腐竹段和焯好的春筍。小火炖半小時,離火後撒香蔥碎即可。
2、腌笃鮮是哪裡的菜系:
腌笃鮮是起源于徽州地區的一道傳統名菜,屬于徽菜;此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。
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