1、原料:大紅臉白鴨,石鼓白鴨湯秘制湯料甘潤方(是現成的調料包,網上有售。主要成分是枸杞、黃氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨家料包。熟地多,湯的顔色就會相對深一點)
2、首先,要買一隻夠大的白鴨-紅面番鴨,以農村自養的紅面番鴨,不要市場上那種。
3、處理鴨子,把鴨子切成小塊,清洗幹淨,放在一邊備用。
4、将洗淨的鴨肉放進沸水鍋内飛水,煮約3-5分鐘後撈起,再沖洗幹淨.然後熱油鍋,放入姜片,與鴨肉,稍微焖煮,去水。
5、将鴨肉倒入燒開的湯鍋中,開始炖湯
6、約煮20分鐘以後,差不多鴨肉三成熟了,加入秘制的白鴨湯湯料(現有成品的永春石鼓白鴨湯湯料),主要成分是枸杞、黃氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨家佐藥等等,白鴨湯的經典味道,就在于此。
7、放入藥包後,在用小火炖約2小時,等到出鍋前10分鐘,放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。
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