1、主料:豬肉(肥瘦) 1000克。
2、調料:草果 2克、冰糖 2克 、醬油 5克、 胡椒粉 3克 、花椒 10克 、沙姜 10克、 八角 5克 、桂皮 2克 、黃酒 5克 、鹽 5克、 雞油 30克、 大蔥 10克、 姜 4克、 豬油(煉制) 10克 、香油 5克 。
3、.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,将其刮洗幹淨,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
4、将炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋内,放入鍋内燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成鹵水。
5、将豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,将肉鹵至肉香,質爛即成。吃時切成片,淋入少許醬油、麻油即可。
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