1、主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
2、輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
3、将雞去毛，去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，将丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
4、将鍋放在大火上，内加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後将輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
5、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
6、将酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再将捆好的雞放在泥的中間，将濕布四角拎起将雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
7、将裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
8、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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