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冬天發面的方法

美食 更新时间:2024-11-20 17:31:55

  1、冬天天氣冷,溫度低,要想快速發面需要以下幾種方法:

  (1)用溫水和面。

  (2)若用“老面頭”發,需要多留一些老面頭,或者多放點酵母粉。

  (3)活好面後,放到溫度高的地方,或者在面盆外面蓋上一層被子。

  2、發面簡介:

  發面是指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。

  3、發面過程:

  (1)加面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。

  (2)一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀。

  (3)手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

  (4)抹一些水在面團表面,保濕。

  (5)蓋上蓋,放溫暖處發酵。

  (6)發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

  (7)測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。

  (8)檢視面團内部,會有蜂窩狀小孔存在。

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