1、冬天天氣冷,溫度低,要想快速發面需要以下幾種方法:
(1)用溫水和面。
(2)若用“老面頭”發,需要多留一些老面頭,或者多放點酵母粉。
(3)活好面後,放到溫度高的地方,或者在面盆外面蓋上一層被子。
2、發面簡介:
發面是指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。
3、發面過程:
(1)加面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。
(2)一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀。
(3)手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
(4)抹一些水在面團表面,保濕。
(5)蓋上蓋,放溫暖處發酵。
(6)發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
(7)測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。
(8)檢視面團内部,會有蜂窩狀小孔存在。
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