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冬天發面的方法

美食更新时间:2024-05-14 06:18:37

　　1、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：

　　（1）用溫水和面。

　　（2）若用“老面頭”發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。

　　（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。

　　2、發面簡介：

　　發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。

　　3、發面過程：

　　（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

　　（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。

　　（3）手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　　（4）抹一些水在面團表面，保濕。

　　（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。

　　（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

　　（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。

　　（8）檢視面團内部，會有蜂窩狀小孔存在。

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