1、主料:皮蛋4個、青辣椒50克,紅辣椒50克姜末20克,蒜泥10克,陳醋2克。
2、辣椒洗淨晾幹水分,鐵鍋燒熱下辣椒(不用放油),炒至辣椒表面起泡,呈現虎皮狀,盛入碗中冷卻。
3、等辣椒涼透後,去皮撕成細長條,放鹽、醋、姜末、蒜泥等調味料拌好。
4、皮蛋去皮後洗淨,用絲線對半剖開,反複幾次,大小随個人喜好,将切割好的皮蛋沿着盤放好,并在中間流出空間。
5、将調好味道的辣椒放入擺好盤的皮蛋中間,将剩餘的鹽、醋、姜末、蒜泥、蔥花等調味料澆在皮蛋周圍,将熱油澆在皮蛋上即可。
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