1、材料:小紅尖椒1500克、純淨水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制鹽800克、白酒50克、紅蘿蔔适量。
2、做法:泡菜壇子洗幹淨,擦幹水分,透透氣。
3、鹽水的制作:将純淨水燒開,晾涼,或者用礦泉水,放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒。鹽和酒的用量,鹽先少放點,泡白菜試一下,嘗嘗鹹淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,酒的用量不要多,一次少放點,發現表面有白的,就适量添加點。
4、新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點的那種紅辣椒,用剪刀剪成兩段後泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然後用牙簽插孔。
5、新鮮的嫩姜三斤,洗淨,晾幹。
6、嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗淨,晾幹。袋裝青花椒半袋。
7、紅蘿蔔适量,泡一兩個小時就吃,随吃随泡,或者泡心裡美,切成塊,略微發紅,蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。
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