醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹饪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡适中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。 醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，适合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。 醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。
By 深藍小米粥 【豆果美食官方認證達人】
牛腱子肉 1千克幹黃醬 100克花椒 5克大料 5克桂皮 5克豆蔻 5克香葉 5克砂仁 5克丁香 5克白芷 5克茴香 5克草果 2個清水 适量
1、準備好香料；
2、香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末；
3、黃醬水：幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為炖牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。
4、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊；
5、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6、水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦炖約3個小時；
7、炖的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
9、成品圖
10、成品圖豎圖
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
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