1、盆中裝熱水(熱水吐得快),将蛤蜊放進去,在放一點鐵制的東西,比如鏟子、勺子、刀、等等,可以方便蛤蜊将沙子吐出來,大概需要1個小時的時間,也可以加一點鹽和小蘇打,讓蛤蜊“吐”出來。
2、之後吐完沙子的蛤蜊水面上會浮着一層髒東西,需要淘洗幹淨,大概洗兩遍即可,之後濾水控幹,洗的時候要注意搓洗因為帶貝殼的東西都比較髒。
3、将尖紅椒洗幹淨後,先切成兩瓣,用刀将裡面的種子片出來,之後改刀切成紅椒絲,将姜洗淨後,切成姜絲,之後将大蔥洗淨後切成蔥絲,将小米辣洗淨後切開即可。
4、鍋中控幹水分,倒油,油溫7成熱的時候,将花椒爆香,下入蔥絲和姜片,大火翻炒至炒香,然後倒入小米辣,繼續大火翻炒。
5、洗幹淨的蛤蜊倒入鍋中大火翻炒,蛤蜊受熱會張嘴,為了留住海鮮的鮮味,這裡就不将蛤蜊焯水了,看到蛤蜊被炒到“張開了嘴”後,下入紅尖椒。
6、倒入一勺生抽、一勺料酒,大火翻炒。
7、這裡不用加鹽了,因為海鮮本身含有大量的“鈉元素”,之後就是不停地翻炒,入味,最後我們撒一點香醋,放一點蒜末即可。
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