1、雞腿洗淨。冷水下鍋焯水,煮10分鐘,撇去浮沫。雞腿撈出用廚紙擦水防止迸油。
2、土豆、黃蘿蔔切滾刀塊備用。
3、芹菜切段,蔥姜切末。
4、鍋内熱油,放蔥姜末爆香,放入糖炒制。
5、放入雞腿,倒入老抽、生抽、料酒熬汁上色。
6、熬湯要翻動雞腿使之上色,湯汁濃稠起小泡時放入豆瓣醬、花椒、大料和香葉。
7、放入土豆黃蘿蔔塊。
8、下入闆栗、蒜瓣,放入鹽,翻炒均勻。
9、将撇去浮沫的雞湯倒入沒過食材,将芹菜鋪在上面,蓋蓋炖煮。如果想要湯多一些,就多倒點。
10、湯汁收得差不多嘗鹹淡就可以出鍋了。
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