1、将白粿洗淨,用刀切成厚半厘米的粿片,瘦肉洗淨切成厚片。
2、将蟲代揀去殼渣,洗掉泥污,撈起瀝幹水;芥藍菜、蒜青洗淨均切成2厘米長的段;韭菜擇洗幹淨切成3厘米長;姜切成末;蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上,下花生油燒熱,再下姜末熬成姜油,盛入碗中。鍋留餘油,烹入醬油,加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯,燒沸,把白粿片、鮮蟲代下鍋,蓋鍋焖10分鐘後,放入芥藍菜、味精,拌炒勻,再放入蒜青、韭菜,蓋鍋稍焖一下,待湯汁稠濃時,淋入姜油,撒下蔥珠,翻炒幾下,出鍋盛入盤中即成。
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