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鹹竹筍的腌制方法

美食 更新时间:2025-05-05 23:28:15

  1、腌制:第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池内放一層底鹽,然後一層筍一層鹽依次排疊,放鹽量逐層增多,到最上層覆上2厘米厚鹽,再加壓力,腌制7天後再行第2次腌制。

  2、第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克,将第1次腌制疊在上面的筍倒翻在底層,也是一層筍一層鹽排疊好,鹽量逐層增多,上層要多放些鹽,然後用第1次腌過的鹽水(過濾後使用)灌進水池,沒過筍面。

  3、如鹽水不夠時,需用冷鹽水補充,然後再加壓力(輕于第1次)。池中筍要密封好,不能露出水面,防止腐爛。腌制15~20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。

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