1、麥芽的主要成分是大麥芽和糯米,從培養麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時間。
2、其原料選自本地特純的糯米,經過蒸熟、蒸透、備用。
3、蒸熟的糯米與培養到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋裡面攪拌均勻,用文火慢慢熬制。
4、經過幾個小時的發酵翻搗,渣液分離,淩晨3點。将渣(剩餘的糯米麥芽和熬出的糖水分離)和糖液分離開,糖水備用。
5、繼續小火慢煮,使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖,直至鍋内的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
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