1、炒牛肉好吃又嫩妙招:牛肉切好之後,用鹽、糖、酒、生粉等拌一下,然後澆上生油浸泡起來。大約泡腌三十分鐘後,讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒,牛肉纖維便被“炸”松,吃起來特别鮮嫩,老年人也照吃無妨。
2、材料:牛裡脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、幹澱粉一湯匙、水澱粉20ml。
3、做法:牛裡脊肉用刀背拍松,逆勢切成薄片,用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻,再放入一湯匙幹澱粉抓捏均勻;再倒入一湯匙食用油拌勻,靜置腌制20分鐘;蘆筍刷洗幹淨,斜切成小段;鍋燒熱,放三湯匙油,油溫熱的時候放入蒜片煸香;倒入腌制好的牛裡脊肉,翻炒至表面變色立即出鍋;把炒牛肉的鍋子洗幹淨,放一湯匙油,燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。(炒過牛肉的鍋子會有點髒,所以需要洗一下,否則接着炒蘆筍會感覺蘆筍表面不幹淨)。倒入剛才炒好的牛肉片,放一湯匙XO醬,迅速炒勻;倒入準備好的水澱粉,勾芡出鍋。
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