冬瓜是我媽媽最愛的食材之一，她喜歡用它和雞湯、排骨一起炖煮，或者用紅糖煮成冬瓜茶，有時候去吃火鍋，也常常點它。 冬瓜很便宜，水分高、熱量低，對于脾胃有着溫和的調理作用，也清熱消水腫，很适合梅雨季節。 冬瓜通常很大，去菜市場買一截可以吃兩頓。它有堅硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的種子。煮熟後瓜肉則變得滑嫩，有非常溫和及輕微的甜味。熟瓜的質地介于西葫蘆和白蘿蔔之間。 冬瓜本身脾氣很好，有包容性，它的味道很容易因為不同的調味而變化。炖排骨有排骨味，炖鹵肉有鹵肉味。 這個菜譜既簡單快速，調味和做法也簡單，亮點是蝦皮，能夠給溫和的冬瓜增加一種超級鮮味和鹹味。 還加入了胡蘿蔔和青椒，能夠豐富菜肴的顔色，增加口感變化。 不過，完全可以跳過這兩種食材，把重點放在冬瓜上。 對了，蝦皮又薄又軟，區别于肉質感覺的海米。 它不需要預先浸泡，但是它的使用與蔥姜蒜類似，需要在主料下鍋前，先煸炒至釋放香味。 小小的蝦皮，為冬瓜增添了濃郁的海鮮味和鹹味，使這道極其簡單的菜肴，格外豐富美味，成為不落的家常菜經典。 我在最後用了一些澱粉勾了薄芡，因為冬瓜在烹饪過程中會釋放出一些水份，加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁，輕輕地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那麼幹。 提前先把冬瓜焯一下再炒，可以縮短烹調時間，讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 冬瓜 340g
• 胡蘿蔔 1/3根
• 青椒 1/2個
• 大蒜 1瓣
• 油 1/2大勺
• 蝦皮 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 雞精（或海鮮醬油） 1/4小勺（或1小勺）
• 鹽 品嘗
• 玉米澱粉 1小勺
• 水 2小勺

做法步驟

1、冬瓜和胡蘿蔔洗淨後去皮，切成條狀。

2、取小碗，放入玉米澱粉和清水，攪拌均勻至融合，先放一邊備用。

3、湯鍋燒水，沸騰後入一小撮鹽，焯燙胡蘿蔔大概1分鐘。

4、入冬瓜，再煮大概1-2分鐘至冬瓜質地稍軟，但尚未半透明。浸冷水降溫，瀝幹備用。

5、鍋内入1/2大勺的油，油溫上升後轉中火，入1大勺蝦皮翻炒至顔色金黃，大概1分鐘。

6、入蒜末，翻炒至香味飄出。

7、入青椒段，翻炒1分鐘。

8、入胡蘿蔔、冬瓜、雞精或醬油、糖，翻炒均勻至冬瓜變軟，大概1-2分鐘。

9、再次攪拌澱粉水防止沉澱，畫圈圈淋入鍋内，攪拌至醬汁稍稠，大概1分鐘。

10、品嘗并且酌情加鹽。（大概1/8小勺）

11、好吃~

冬瓜的營養功效

消渴不止，浮腫喘滿，痔瘡腫痛，熱毒、痱子，腎病、水腫、肝硬化腹水，癌症，腳氣病，高血壓、糖尿病，動脈硬化、冠心病，肥胖，缺乏維生素C

冬瓜的飲食禁忌

白瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；

女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生白瓜；

久病與陽虛肢冷者忌食。

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