用料 甲魚 1隻 雞 半隻 姜 10片 大蒜 5坨 大蔥 一小段根 醬油 兩勺 啤酒 一瓶

大料 陳皮一小塊，八角4個丁香4個，草果2個，香果2個 花椒一把，辣椒一把 雞精，冰糖，鹽根據自己的口味加入 克

• 霸王别姬的做法
• 甲魚，雞肉，清洗幹淨，焯一道水
• 用豬油，起鍋燒油
• 佐料炒香，倒入備用甲魚雞肉
• 炒幾分鐘後加入啤酒，翻炒，加入适量水用高壓鍋，壓10分鐘，喜歡吃爛一點可以多壓幾分鐘
• 焖好後，加入适量鹽，雞精。起鍋，再撒上蔥花即可享受霸王别姬

用料 鹽 料酒 辣椒 大蔥 大蒜 生姜 桂皮 八角 花椒 冰糖 五花肉 老抽 啤酒 收拾好的甲魚

• 獨家秘制甲魚的做法
• 材料切好備用
• 五花肉熱油下鍋，放入幾顆冰糖，幾片生姜，幾顆大蒜，果然豬油最香哈哈哈
• 鍋中留一些油，其他盛出備用。
• 将收拾好的甲魚下鍋，放入大蔥，桂皮，八角，花椒熱炒。
• 加入老抽調色，繼續翻炒。
• 倒入水，加入剩下的辣椒，大蔥，生姜等等，可以開始炖啦。
• 倒入半瓶啤酒，炖十分鐘就OK啦

用料 面餅 50克 甲魚 500克 上海青 50克 香水料 100克 雞精 3克 野山椒 15克 八角 2個 桂皮 5克 姜 10克 高湯 500克 蚝油 5克

幹鍋飄香甲魚的做法

• 香水料制法：
• 将200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。将幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。
• 将甲魚改刀成5厘米長的方塊。
• 将剁好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。
• 淨鍋上火，加入少量的油燒制5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，用中火燒開後改小火煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段

用料 甲魚 1隻 生姜 大蒜頭 蔥段，蔥結 冰糖 料酒 醋 少許 濕澱粉

• 冰糖甲魚的做法
• 褪完沙的甲魚一隻，切塊，
• 鍋裡放冷水，放入蔥結，生姜，料酒，甲魚塊，大火煮沸五分鐘，撈出後浸入冷水裡
• 鍋内放入油，先将蔥段，大蒜頭，生姜片翻炒一下，再放入甲魚塊翻炒，然後放料酒，醬油，冰糖，醋和适量的冷水
• 用大火燒開，小火焖半小時左右收汁
• 用濕澱粉勾芡，出鍋，放蔥段點綴。

用料 甲魚 一斤 排骨 一根 啤酒 一瓶 洋蔥 适量 辣椒 五顆 大蔥 一半 冰糖 适量 姜 适量 蒜 适量

• 啤酒焖甲魚的做法
• 甲魚、排骨，用水煮開
• 不管你們信不信，我洗了足足8次，在外面吃飯肯定不會怎麼浪費時間的
• 姜、蒜，辣椒，用油爆香
• 倒入炒，放入冰糖，老抽，啤酒，焖20分鐘
• 收汁前放洋蔥
• 味道；有酒味，有點甜

用料 甲魚 1隻 黑椒醬 1元 姜蔥蒜 适量 黃酒 20克 老抽 一小勺 銀行 20顆 水 150克

• 黑椒甲魚（高壓鍋15分鐘）的做法
• 購買了甲魚可以麻煩菜場給宰殺了。自己在家殺難度極其高，需要十萬分的勇氣和魄力！這活還是丢給賣甲魚的做吧！殺好淨膛的甲魚在滾水裡燙五分鐘，注意兩面都燙到哦。
• 燙過的甲魚就可以輕松的撕去表面一層硬膜，又腥又髒盡量去掉。
• 腹腔内有四塊脂肪也去掉。去頭、去尿腺，鈍刀斬塊。姜蔥切段。
• 不鏽鋼高壓鍋燒熱，倒底油，爆香姜蔥
• 把甲魚丢進去翻炒發白，加入料酒、黑椒醬翻炒
• 加水一小碗，蓋蓋子上壓後15分鐘
• 這15分鐘可以處理銀杏。用擀面杖在銀杏殼隆起的邊沿處敲擊幾下，殼子就會兩邊裂開，剝開殼，寸着勁取下銀杏果仁。不要硬拽或摳，稍微轉轉擰擰就能完整取下。
• 難撕的銀杏内衣可以泡一會水，就好剝離了。撇掉水待用。
• 這邊高壓鍋時間到，自然洩壓開蓋，甲魚的膠質全部炖出來，顔色也漂亮。趁着餘熱把銀杏果仁倒入。
• 開大火一邊收汁一邊将銀杏炖熟，幾分鐘即可。銀杏和裙邊剔透有光澤。
• 裙邊溫潤綿滑，爪掌一抿即脫骨。
• 而銀杏糯彈爽口，緩解了滿盆膠原蛋白的膩，口感卻十分協調。

用料 甲魚 半隻（445克左右） 糯米 250克 六月鮮紅燒醬油 2勺（可根據鹹淡增加）冰糖 20克（可根據個人口味增減） 香料 若幹 粽葉 5片 黃酒 小半碗 油 100克 大蒜 半個 大蔥 半根 生姜 四片 紅棗 3顆 枸杞 6粒（不加也可以）

• 粽香糯米蒸甲魚的做法
• 糯米淘好用純水浸沒1小時以上，（我浸了3小時）
• 甲魚殺好熱水燙皮，去除内髒和油，切開加入花椒和2勺黃酒腌制半小時以上
• 粽葉熱水燙一下，然後抹上一些色拉油
• 鍋熱後倒油将香料、大蔥、生姜爆炒，倒入加油翻炒後加入六月鮮紅燒醬油、冰糖、料酒翻炒一下，加入半鍋水，大火煮半小時後改為中小火炖1小時，看甲魚肉是否酥，如沒酥的話可以再加點水繼續開大火煮
• 湯汁不多時，将糯米瀝幹放入紅燒甲魚裡大火翻炒，直到汁水收小，米跟甲魚能包裹
• 取一個蒸格，先鋪一層紗布（不鋪也可以），再将抹過油的粽葉四張鋪好，倒入鍋裡炒好的肉和糯米，擺上紅棗和枸杞（提香去腥）
• 将最後一張粽葉一剪二鋪在面上，将紗布蓋上
• 鍋内水煮沸後蒸20-25分鐘
• 一盤香噴噴的粽香糯米甲魚出鍋了

用料 甲魚 1隻 青椒雞 半隻 大蒜 6瓣 老姜 2塊 小蔥 1根 小米椒 10個 青尖椒 3個 醬油 3元 鹽 1勺

香辣甲魚雞煲的做法

• 請熱心攤主幫忙殺好雞和甲魚。
• 煮一鍋開水，關火把甲魚丢進去燙燙表面。
• 把一層老皮去掉，清洗幹淨。
• 青腳雞和甲魚清洗幹淨，剁成小塊備用。
• 配料備齊。姜切絲，蒜對半切粒，小米椒切圈，青椒切塊，蔥切段。
• 鍋内放油，放入一半的姜絲、雞塊翻炒變色。雞炒的微黃加入甲魚一起炒。
• 炒至無血水，鏟起備用。鍋内放油加入姜絲，蒜粒，小米椒煸香。
• 加入甲魚和雞一起炒香後放入醬油、鹽翻炒。炒香了後轉入砂鍋。
• 砂鍋内放少許水，大火燒開，轉中小火焖15分鐘。
• 開蓋放入青椒塊，翻拌。蓋上蓋子1分鐘。
• 撒上蔥段，即可。
• 再清炒個菜心中和油膩，就可以開飯了。

用料 金華火腿 1塊 野生甲魚 1隻 豆豉 少許 蔥結 姜片 鹽 雞精 美極鮮醬油 料酒

• 豉汁甲魚的做法
• 甲魚買好後請店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鐘焯水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結
• 将甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結，将甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽後蒸25-30分鐘（依甲魚大小而定）
• 蒸好的甲魚取出，拿開甲魚蓋，去掉蔥結，均勻的灑入雞精，倒入美極鮮醬油，鋪上一層蔥花，淋上燒的滾熱的熱油即可

用料 天麻片 15g 甲魚 1隻

• 天麻炖甲魚的做法
• 用沸水将甲魚稍燙一下後，刮去表面泥膜，挖淨體内黃油
• 用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周，腹蓋向上置于容器中
• 将天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒适量後，容器加蓋，隔水炖1.5—2小時。
• 食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調制蒜泥等調味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲魚，并喝湯。

用料 甲魚 1隻 郫縣豆瓣 1湯勺 洋蔥 适量 青椒 2個 大蒜 5瓣 姜 5片 鹽 适量 雞精 适量 生抽 2元 老抽 1元 糖 适量 料酒 2勺

• 醬爆甲魚煲的做法
• 甲魚處理幹淨，切成小塊，這個活，最好是老公來做～加料酒和姜片腌制半小時！準備好蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬！
• 熱鍋冷油，放入姜蒜爆香！
• 加入甲魚塊翻炒，颠鍋技術哪家強？反正我颠不起來
• 加入老抽，翻炒！加入生抽！強烈推薦海天金标生抽，炒菜就是香香香！加入适量白砂糖，炒它！
• 靈魂伴侶—郫縣豆瓣醬！！！滿滿一大勺，不要省！繼續翻炒！甲魚這時候膠原蛋白炒出來了，開始粘鍋了
• 加入一大碗水！沒過甲魚就好，不用多！大火燒開
• 換神器！進高壓鍋，加上青椒，洋蔥！因為喜歡有湯的，所以又加了一大碗水！
• 咕嘟咕嘟，中火炖它！
• 當他這樣上汽了以後，吹5分鐘關火
• 加點兒鹽加點兒雞精，撒點兒小蔥出鍋！悄悄告訴你，我最後還加了小米辣，鮮辣味超下飯～

用料 甲魚 1隻(約500g) 小土雞 350g 幹香菇 4朵 大蔥 40g 姜片 3片 大蒜 5瓣水 200ml 植物油 3元 生抽 2元 老抽 半勺 料酒 2元 白糖 1元 食鹽 1茶匙

• 香菇甲魚焖雞的做法
• 準備好所有食材。
• 幹香菇泡發後切片，蒜瓣用刀拍裂，大蔥洗淨後斜切段，甲魚剁開小塊（去掉頭部），雞肉剁小塊。
• 甲魚用開水汆水兩次後瀝幹備用。
• 甲魚塊和雞塊中調入植物油、醬油、老抽、料酒、白糖、姜片和蒜瓣，腌制15分鐘。
• 微波适用盤中加入甲魚塊和雞塊，加蓋留孔，放入微波爐底盤，微波火力1000W加熱5分鐘。
• 取出，加入香菇片，倒入200g水，攪拌均勻後，加蓋留孔，放入微波爐底盤，微波火力1000W加熱3分鐘至煮開；
• 然後轉微波火力500W繼續加熱10分鐘，中途倒計時剩餘2分鐘時加入大蔥段，最後按照個人口味調入食鹽即可。

用料 甲魚 半隻 肋排 半斤 木耳 10個 金針菇 二兩 鐵棍山藥 三兩 蔥姜 适量 枸杞 5-6粒 剁椒 一小勺 生抽 20毫升 鹽 适量 料酒 10毫升 黑胡椒 适量

• 剁椒排骨炖甲魚的做法
• 木耳水發後洗淨 鐵棍山藥去皮切塊待用
• 排骨 甲魚切塊 加入鹽 生抽 料酒 胡椒 剁椒 拌勻
• 碗底放木耳 金針菇 山藥 上鋪蓋排骨和甲魚 放蔥姜和枸杞
• 水燒開後放入碗 大火蒸30-40分鐘結束

用料 甲魚 一隻 牛尾 兩斤多 56度二鍋頭一瓶 蔥适量 姜适量 牛羊肉料包一個

• 火焰甲魚炖牛尾的做法
• 鍋底不點火，甲魚放進去，把一瓶二鍋頭倒進去，點着，在鍋裡用火炒
• 等酒精燒盡，把剩餘的湯汁清理出來，再加進去白開水，燃氣竈點火燒開，再焯水，把焯過的水再倒掉！
• 牛尾提前焯水，放料包，放蔥姜，高壓鍋壓十五分鐘，把壓好的牛尾倒入收拾好的甲魚裡面！（這一步要提前準備好，在用白酒炒甲魚之前先把牛尾壓上）
• 大火炖十五分鐘，加鹽，白胡椒粉，雞精。
• 就可以出鍋了

用料 河洲甲魚 一隻 去芯蓮米 約20個 菜籽油 适量 專用料包 一袋 鹽 少量 生姜 5片醬油 少量 料酒 少量 礦泉水 2000ML 青椒 适量 胡椒粉 适量

• 河洲蓮香甲魚的做法
• 把甲魚宰殺洗淨、去粗皮，切成4cm見方的小塊後，入鍋加入料酒，焯水後，撕去肥油備用。
• 鍋上火，放入菜籽油，下生姜和專用料包，煸香後，再放入甲魚，煸炒至起泡即可。
• 放入醬油、鹽、青椒，翻炒均勻後，加入礦泉水，先開大火燒開再轉小火熬制30分鐘。
• 之後，加入蓮米再熬制20分鐘。
• 最後，等甲魚軟爛，挑出料包、姜片和青椒，再将湯汁收濃，撒上胡椒粉，即可出鍋。

用料 甲魚 1隻 豬瘦肉 150克 沙蟲幹 30克 石斛 5克 陳皮 5克 生姜 2-3片 食鹽 适量

• 石斛陳皮炖甲魚的做法
• 将各物洗淨，沙蟲幹用溫水稍浸泡，用剪刀剪開後洗淨裡面的沙備用。
• 甲魚宰殺後，切塊備用；豬瘦肉洗淨，切塊備用。上述食材放入炖盅，加清水1 500毫升（約6碗水量），隔水炖2小時，放入适量精鹽調味即可。此為2～3人量

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