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辣子雞制作方法

美食 更新时间:2024-05-14 14:40:34

  1、食材:雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅,尖,幹)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克。

  2、姜、蒜切成姜絲和蒜片,幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉将多餘的肉皮和肉筋剔除,清洗幹淨後,剁成大拇指大小的肉塊。

  3、将鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g,調入雞肉塊中,腌制大約10分鐘左右。

  4、鍋中放油500ml,大火燒到6成熱,改中火,将雞肉塊放入油中浸炸,大約要炸制5分鐘,這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮幹焦,變成棕紅色。

  5、将炸好的雞肉塊撈出控油,鍋中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出來後,放入姜絲和蒜片,煸炒出香味,下入幹辣椒段,待辣椒段變色後,适當淋入幾滴香油或者紅油,下入雞塊煸炒。

  6、翻炒幾下後,下入餘下的鹽和雞精、糖,中火,炒勻。

  7、出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即刻出鍋。

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