1、食材：鲈魚1條、大蔥20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、鹽20g、料酒100g、生抽20g、醬油10g、蚝油10g、白糖10g、番茄醬30g、生粉50g、食用油 200g。
2、首先把冷凍的鲈魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。
3、将解凍好的鲈魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜腌制半小時到。
4、将腌制好的魚用清水沖洗幹淨，把表面的水擦幹。
5、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。
6、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生姜反複擦熱鍋,然後再倒入食用油。
7、鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。
8、把煎好的魚放入盤子中備用。
9、鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，将煎好的鲈魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前腌制過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鲈魚，湯留鍋中。
10、最後在剩餘的湯汁裡加入少許澱粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鲈魚就做好了。
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