1、原料:牛肉300克、西芹100克、啤酒化開的澱粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、鹽各适量。
2、淋料:鹽、白糖、水澱粉。
3、将牛肉按纖維的垂直方向切成厚薄片(3毫米左右),加入用啤酒化開的澱粉、少許料酒、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、鹽拌勻腌制;一邊甩打一邊加酒,直到肉不再吸入啤酒;
4、将西芹用刨子刮去細筋;
5、在腌好的牛肉加入少許油拌勻(鎖住肉内水分),用120度油溫将牛肉劃散至變色起鍋,用少許油快炒西芹,将肉片再次放入 ,加入淋料勾芡,出鍋。
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