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炖肉的技巧大全

美食 更新时间:2024-08-06 18:06:25

  1、肉在炖之前,放進淘米水中浸泡,可以去掉雜質異物,化解其中油膩,同時也能夠防止肉變硬、變幹。

  2、焯水可以将肉中含帶的血水去除。如果使用熱水,隻能将表面的部分去掉,而内部還有大量殘留。使用冷水,水中可能會有雜質,所以焯肉的時候最好用白開水。

  3、在炖肉的時候,可以加入一些高度白酒,起去腥提鮮的作用。加入白酒後,不要蓋上鍋蓋,讓蒸汽揮發,加速腥味的去除過程。

  4、在炖肉的同時,可以再加入一些茶葉或者橘皮,在去腥提鮮的同時,還可以加快肉的軟爛,使肉肥而不膩,瘦而不柴。

  5、炖肉的調料中,鹽要适度,而且要放在最後階段放。如果放的時間過早,鹽會使肉中的蛋白質變的結實,不易軟爛,要及時撇掉炖肉産生的浮沫。

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