炸蘑菇，挂糊别隻用面粉，大廚教你2招，幹香酥脆，比吃肉還過瘾 炸蘑菇，這種美味的特色小吃，是不是受到了好多人的青睐？說實話，我對菌菇類的食物，是一點都不感興趣的，小時候媽媽炒蘑菇、炒杏鮑菇、香菇等等，我一口都不願意吃，總感覺有股奇怪的味道。
但是自從去飯店吃過一頓炸蘑菇之後，我對蘑菇尤其是平菇的态度，就大變樣了。隔三岔五纏着媽媽，給我炸蘑菇吃，一口下去嘎嘣脆，幹香酥脆，太過瘾了，吃它比吃肉都要香，小孩子幾乎都愛不釋手。
炸蘑菇，聽上去似乎很簡單，其實很多人都做不對的，炸出來的蘑菇很軟，不是酥脆的口感。其實這跟挂糊，有着非常大的關系，你在挂糊的時候，難道隻用到了面粉？
其實是不對的，要想炸出來幹香酥脆，大廚教你2招。
【炸蘑菇】 所需食材：平菇、食鹽、椒鹽、胡椒粉、孜然粉、澱粉、面粉、雞蛋、啤酒、食用油
1、蘑菇清洗幹淨，撕成小條，接下來燒一鍋開水，然後把蘑菇放進去焯水，焯燙2分鐘之後，撈出來瀝幹水分。
2、注意，蘑菇的水分一定要完全攥幹，這樣再來下鍋炸的話，出鍋之後更酥脆。徹底攥幹水分後，放到一旁備用，緊接着我們來調制面糊。準備一個碗，往裡面加入30g面粉、30g澱粉。
3、面糊的調制，不是隻用面粉就可以的，澱粉同樣必不可少，它可以讓蘑菇更酥脆，不回軟。加上這2樣之後，再往裡面打1個雞蛋，加上适量的鹽、椒鹽、胡椒粉，最後用啤酒來調制面糊。
4、調制面糊時，用啤酒來替代清水，會有出其不意的效果，炸出來更蓬松，還會更香。攪拌好之後，我們就可以把平菇放進去了，充分拌勻，下面往鍋内倒入食用油，将其燒熱之後，準備來炸。
5、把平菇一條一條放進去，小火開始慢炸，炸到微黃色之後撈出來，接着把鍋中的油繼續加熱，燒熱到8成熱的時候，把蘑菇再次倒進去，複炸10秒鐘，接下來控幹油分，撈出來就可以了。
烹饪小貼士：
炸蘑菇，挂糊不要隻用面粉，大廚教你的2招要牢記，第一，除了面粉以外，澱粉也是不可或缺的，它可以使蘑菇炸出來更酥脆，第二，調制面糊的時候，記得用啤酒來代替清水，更香、更蓬松、更酥脆。
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